春風(fēng)和煦，茶香四溢。作為全國(guó)重點(diǎn)名茶產(chǎn)區(qū)，黃山茶葉種類豐富，種植歷史悠久，傳統(tǒng)制茶技藝成熟發(fā)達(dá)，擁有黃山毛峰、祁門(mén)紅茶、太平猴魁三大頂流名茶。茶產(chǎn)業(yè)已成為我市的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。連日來(lái)，記者深入全市茶鄉(xiāng)、茶園、茶企、茶市、茶館等地調(diào)研走訪，著力呈現(xiàn)黃山茶業(yè)的新變化、新面貌及“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展孕育出的新質(zhì)生產(chǎn)力。即日起，本報(bào)推出系列報(bào)道——“黃山茶上新記”，敬請(qǐng)關(guān)注。
一套茶具、一盞香茗，細(xì)細(xì)品味，這是傳統(tǒng)的飲茶方式。一杯飲品，有花香、茶香抑或是咖啡香，這是新式茶飲的打開(kāi)方式。
春茶上新之際，黃山毛峰“聯(lián)姻”瑞幸咖啡，推出了春日限定新品——黃山毛峰拿鐵，將茶韻與咖啡香融合，一時(shí)間成了流行在社交圈的新寵。諸如此類的無(wú)數(shù)次黃山茶“組CP行動(dòng)”，給消費(fèi)群體帶來(lái)了意想不到的味蕾和身心體驗(yàn)，時(shí)下的這種流行或許僅是開(kāi)始。
舌尖上的驚喜
隨著社交媒體上“搭子文化”的流行，“飯搭子”“健身搭子”“游戲搭子”正成為年輕一代的一種新型社交模式。而在黃山，小小一片茶葉正和無(wú)數(shù)“搭子”碰撞出舌尖上的多種可能。
4月8日，記者走進(jìn)市區(qū)的新中式茶館解憂茶鋪，店員孔維雨正用雪克杯和搗汁棒將新鮮的芭樂(lè)搗成果泥，并將果泥和萃取的太平猴魁茶汁進(jìn)行搭配，制成新中式茶飲——“上春山”。
“我們基于本土優(yōu)質(zhì)茶做出的創(chuàng)新茶飲，既好看又健康，很受年輕人的歡迎?！钡曛魍羲胨胧呛戎S山茶長(zhǎng)大的“土著”，從小看著老一輩人采茶、制茶、賣茶。如何以年輕人的方式讓飲茶這一傳統(tǒng)業(yè)態(tài)煥發(fā)出新活力？這是對(duì)這平凡葉子飽含深情的她一直在思考也在躬身實(shí)踐的事。
遇見(jiàn)黃山、黃山云海、水墨徽州、青黛仙露……在解憂茶鋪的點(diǎn)單機(jī)上，除了時(shí)下流行的圍爐煮茶、圍榻冰茶，以黃山本土三大名茶為基底的創(chuàng)新茶飲名列消費(fèi)榜單前幾名。“這些創(chuàng)新茶飲，有的搭配了酒釀，有的加了茶凍，還有的佐以芝麻糊，只有自己去嘗試研發(fā)了才知道，原來(lái)茶可以和這么多材料組合，從而實(shí)現(xiàn)一加一大于二的口感體驗(yàn)。”汪穗穗說(shuō)。
茶不僅在飲品界有很多組合，在美食界同樣能創(chuàng)造出無(wú)限驚喜。毛峰蝦仁、毛峰紅燒肉、毛峰雞湯、毛峰鯽魚(yú)、毛峰餃子……“名茶之都綠色發(fā)展”2024年第十六屆黃山毛峰茶文化節(jié)暨安徽春茶直播節(jié)開(kāi)幕當(dāng)天，一桌別具風(fēng)味的毛峰茶宴更是演繹了毛峰的跨界攜手，用一雙筷子打開(kāi)了茶的新吃法。
生活中的美學(xué)
從熱播劇《知否》到《夢(mèng)華錄》，眾多“點(diǎn)茶”場(chǎng)景將大宋茶藝美學(xué)通過(guò)影視化方式傳遞給觀眾，讓久不見(jiàn)于現(xiàn)代的古典茶文化，著實(shí)火了一把。
“輕煮歲月，慢煮茶?！痹邳S山，我們驚喜地看到，喜歡“日咖夜酒”的年輕人也端起了茶杯，在一杯清茶中慢品人間煙火。
“茶文化出圈背后折射的是深層次的文化自信和民族認(rèn)同，也是傳統(tǒng)生活美學(xué)的復(fù)興。”在黃山市德茗舍茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的負(fù)責(zé)人汪蓀看來(lái)，徽州茶道是中華茶文化的重要組成部分，黃山是中國(guó)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，加之人們對(duì)健康越來(lái)越重視，喝茶在黃山越來(lái)越流行并非偶然，而是必然。
汪蓀從事茶文化研究和茶藝培訓(xùn)已有10余年，一直緊跟茶行業(yè)市場(chǎng)動(dòng)向和受眾的興趣焦點(diǎn)，不斷更新茶系列課程，從傳統(tǒng)的茶藝技能培訓(xùn)到針對(duì)愛(ài)茶人士的興趣班再到創(chuàng)新茶飲特調(diào)課程，讓愛(ài)茶人士在課程中感受徽茶文化魅力。
游一片茶山放空身心，捧一杯香茗閱書(shū)閱己，共一席茶話品味人生……在快節(jié)奏的生活中，一葉茶足以讓生活慢下來(lái)。
對(duì)中國(guó)人而言，茶是舉國(guó)之飲，可獨(dú)飲、對(duì)飲，也可品飲、聚飲。隨著愛(ài)茶群體的不斷擴(kuò)大，茶作為一種載體也給人們提供了新的社交途徑?！懊磕晡覀兌紩?huì)結(jié)合時(shí)令節(jié)氣、特殊節(jié)日組織一些茶事活動(dòng)，把愛(ài)茶的人聚在一起，讓大家通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)走近茶、愛(ài)上茶。”汪蓀介紹，上個(gè)月，學(xué)校在屯溪區(qū)陽(yáng)湖鎮(zhèn)舉辦了一場(chǎng)茶文化主題活動(dòng)，教授大家宋代點(diǎn)茶技藝和新中式茶飲制作，受到了大家的普遍歡迎。這個(gè)月，學(xué)校還將聯(lián)合中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)開(kāi)展全民飲茶日活動(dòng)，帶領(lǐng)大家走進(jìn)太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)，在采摘、炒制、品飲中收獲更為沉浸式的茶體驗(yàn)。
市場(chǎng)里的寵兒
在生活水平不斷提高和消費(fèi)需求不斷升級(jí)的當(dāng)下，品質(zhì)安全已成為決定消費(fèi)者選擇的首要考量。我市以爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)首個(gè)全域茶葉無(wú)農(nóng)殘城市為目標(biāo)，深入推進(jìn)全域茶園綠色防控，加強(qiáng)綠色防控“粘蟲(chóng)黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”模式推廣，推進(jìn)“以草治草、機(jī)械除草”等防治草害措施，全面禁止化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)入茶園，從源頭上保證茶葉品質(zhì)。
黃山茶是“放心茶”“健康茶”的市場(chǎng)形象日漸深入人心，吸引了小罐茶、中茶、聯(lián)合利華立頓等頭部企業(yè)紛紛落地黃山、投資茶產(chǎn)業(yè)，庫(kù)迪、瑞幸、奈雪等飲品品牌也紛紛攜手黃山茶打開(kāi)合作局面。同時(shí)，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)茶企也正搶抓創(chuàng)新茶飲井噴的風(fēng)口，拓展原材料供應(yīng)新領(lǐng)域。
近日，徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)的謝裕大漕溪茶葉加工廠內(nèi)，制茶設(shè)備馬力全開(kāi)，整個(gè)車間茶香四溢?！拔覀兡壳吧a(chǎn)出的茶葉百分之七十用于制作名優(yōu)茶，另外百分之三十作為茶飲原材料供給客戶。”黃山謝裕大茶葉股份有限公司總經(jīng)理謝明之告訴記者，廣闊的種植基地、完整的生產(chǎn)和供應(yīng)鏈?zhǔn)侵x裕大的優(yōu)勢(shì)，很多前來(lái)洽談原材料合作的伙伴也正是沖著公司實(shí)力和茶葉品質(zhì)來(lái)的。
“為滿足客戶的原材料需求，我們最近在打造一條花茶精制生產(chǎn)線，主要用于花茶窨制?！敝x明之介紹，花茶窨制是利用茶葉較強(qiáng)的吸附性能和香花吐香能力，使茶葉吸附花香的茶葉制作方式。生產(chǎn)線建成后，黃山毛峰和廣西茉莉花將在這里經(jīng)過(guò)生產(chǎn)線“組合”后供應(yīng)給客戶。
“當(dāng)下創(chuàng)新茶飲火熱，茶原材料供應(yīng)市場(chǎng)前景廣闊。在保持名優(yōu)茶銷售穩(wěn)定的同時(shí)，我們也在積極開(kāi)拓茶原材料供應(yīng)市場(chǎng)，讓黃山茶有更多打開(kāi)方式?！敝x明之說(shuō)。
記者：王蕾胡利龍
圖片：本報(bào)資料圖
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